Oignon botte

Indispensable en cuisine, l’oignon structure les saveurs. Cru, il est vif et piquant ; cuit, il devient doux et fondant. L’oignon est un légume bulbe essentiel de la filière légumière française, utilisé en frais, transformation et industrie alimentaire. En PACA, le climat méditerranéen permet des cycles précoces et tardifs, avec des récoltes étalées sur plusieurs mois. La culture s’adapte aux rotations maraîchères et bénéficie d’un marché régional et national stable.